Topkwaliteit , mooi gemarmerd en super mals !

Oorspronkelijk een melkveeras , vandaar extra vet-dooradering . Afkomstig uit de Alpen en omgeving . Door de typische grassoorten en Alpenkruiden geeft dit een uitgesproken smaak , maar is zeer lekker en super mals ! Top ! De carpaccio van Holstein is een echte ‘delicatesse ‘ van het huis !

Holsteiner: Is een zwarte melkkoe of een roodbonte koe die lekker vlees levert. Is heel populair,alsook in Amerika!

Afkomstig uit Schotland . Dit zijn runderen die voornamelijk volledig zwart zijn . Donkerrood vlees en zeer lichte smaak van hazelnoot , mooi licht gemarmerd. Deze leven in de Schotse Highlands en groeien traag op. Hierdoor krijgen ze hun typische volle en rijpe smaak. Topkwaliteit en super mals vlees na een rijping van zes weken !

Is een ongehoornde graseter met een gladde vacht uit Schotland.Het vlees is dieprood van kleur en heeft een volle smaak met veel vet marmering.

Afkomstig uit Frankrijk Een zachte smaak met lichte marmering ,
zeer sappig en zeer toegankelijk , ideale rijping na 5 weken (label rouge)

Is één van de oudste, populaire en grootste runderrassen. Het vlees heeft een stevige structuur en een volle vleessmaak.

Afkomstig uit Spanje
Ongelooflijke smaak van parmezaan en gezouten hoeveboter.
Lichte bite en 6 weken rijping noodzakelijk voor deze textuur !

Deze runderen worden ouder geslacht dan de meeste rassen.Het levert een unieke volle smaak.

Melkveeras afkomstig uit Oostenrijk Karaktervolle smaak , mooie marmering ,
rijping van ongeveer 4 weken brengt dit stukje vlees naar een hoger niveau !

Dit is een middelgroot Duits ras, uit de Alpen met een mooie vet dooradering.

Zachte smaak en botermals , ideale rijping na ongeveer 3 weken

Dit is een kruising van 3 runderrassen en vindt zijn oorsprong in de regio Aquitanië in Zuid-West Frankrijk

Deze lichtbruine vleeskoeien zijn lekker sappig en mals van smaak.

Afkomstig uit Frankrijk ( Limoges Streek )
Vuurrood vlees , pure vleessmaak , doorgaans mager tot licht vet , rijping ongeveer 4 weken zodat textuur en smaak top is !

Afkomstig uit Frankrijk, uit de Limoges streek . Is goed te herkennen aan zijn rosse kleur.Het is één van de magerste rassen,en levert vlees met een natuurlijke smaak.

Afkomstig uit Italië ( Emilia romagna )
Paars , rood vlees , mooie marmering met fantastische smaak van verse malse kruiden , rijping van ongeveer 6 weken is noodzakelijk en doet je steeds verlangen naar een nieuw stukje!

Dit rund komt uit het warme Italië, meer bepaald uit Val di Chianina bij Firenze.Het vlees heeft een fluwelige structuur met een volle smaak en weinig vet.

Presale vlees uit Mont St.Michel
Donkerrood vlees , zeer mooie marmering met heerlijke verse botersmaak .
Rijping nodig van ongeveer 5 weken . Top 3 van smaak in de ganse wereld !

Afkomstig uit Mont St. Michel.Is presale vlees en zeer exclusief!

Bordeaux rood , paars vlees , diepe vleessmaak , licht gemarmerd en super mals !

Absolute top na rijping van ongeveer 5 weken ! Zeer exclusief vlees en heeft een volle smaak.

Enorm sappig van structuur en mager!

Zeer exclusief vlees en is afkomstig uit Japan.Het vlees is diep gemarmerd en heeft een zeer unieke smaak. exclusief

natuur of gemarmerd : top !

Wat is het verschil tussen lam-en schapenvlees :

Lamsvlees komt van een jong schaap van maximaal 12 maanden oud,erna spreekt men van schapenvlees.Het vlees van een schaap is iets minder mals,maar heeft een meer uitgesproken smaak die helemaal tot zijn recht komt als U het lekker lang laat garen,bijvoorbeeld in een zuiders stoofpotje zoals tajine.

Naam:

Nieuw-Zeelands lamsvlees

Type:

Nieuw-Zeeland, land van de kiwi’s? Zeker, maar ook van talrijke kuddes lammeren op de onmetelijke vlaktes van dit wondermooie land. De dieren lopen het hele jaar vrij rond op de weiden en eten vers gras. Nieuw-Zeelandse lammeren behoren tot de beste van de wereld dankzij aangepaste productiesystemen. Het land hecht veel belang aan dierenwelzijn en voedingskwaliteit. Zo is antibiotica verboden voor niet–medische doeleinden (bijv. vleesproductie).

Vleeswaarde:

Lam uit Nieuw-Zeeland is gekend bij chefs en fijnproevers voor zijn unieke smaak en extreme malsheid. Je kunt er heel fijne gerechten mee bereiden.

• Fazanthen Marktklaar geplukt en gesloten verpakt
• Bout
• Fazanthenfilet met vel
• Fazanthenfilet zonder vel
• Fazanthencoffre filets op karkas

• Panklaar
• Coffre. Filet op het rugkarkas
• Boutjes schoon
• Filet suprême. Met eerste vleugellid
• Filet zonder vel

• Entrecôte

• Côte à l’os

• Chateaubriand

• Filet mignon

• Filet pur

• Holstein

• Charolais

• Rubia Gallega

• Ierse rib-eye

• Blond Aquitaine

• Black Angus

• Simmental

• Wagyu

• + .. andere top rassen te verkrijgen !

• Hamburger

• Entrecôte Burger ‘ Fonteyne ‘

• Kalfslever

• kipfilet

• kalfsoester

• kalfskotelet puur of gemarineerd

• kalf saté

• kalfshamburger met gerookt spek

• Kipfilet natuur

• Gemarineerde kipfilet met curry

• Gebakken kippenboutjes

• Kip Saté met paprika

• Gemarineerde kip kotelet

• Gemarineerde kalkoensaté met ananas

• Kipfilet met mozzarella , verse basilicum , tomaat sud n ‘sol en serrano

• Kipburger

• Trio - brochette ( look - chipolata - merguez )

• Barbecueworst

• Boerenworst

• Chipolata worst

• Gemarineerde gehaktballetjes ( trio op stokje )

• Merguez worst

• Gemarineerde lamskroon ( op zijn geheel )

• Gemarineerd lamskroontje ( met look )

• Lamsfilet , puur of gemarineerd

• Gemarineerde lamsbrochette

• Papillot van verse zalm en prei

• Papillot van verse zalm en zuiderse groentjes

• Papillot van kabeljauw haasje , wortel en prei

• Gemarineerde scampibrochette met look

• Groenten met Berloumi

• Groenteburger

• Classic

• Barbecueworst

• Varkenssaté

• ½ Kipfilet natuur

• Junior

• Gebakken kippenboutje

• Hamburgertje

• Chipolata worstje

• Style

• Japans kalkoensaté

• Entrecôte Burger

• Steak

• Gemarineerd gehaktspies

• Prestige

• Normandisch varkenshaasje

• Gemarineerd lamskroontje

• Gemarineerde scampi-pen

• Filet pur

• Winter Grill ‘de luxe‘

• Gemarineerde spareribs met marinade ‘ Fonteyne ‘

• Parelhoenfilet

• Tournedos van hert

• Gemarineerde kip kotelet

• Entrecôte

• Gekarameliseerd witloof en boontjes met spek

• Mosterdsausje van Meaux

• Grill Entrecôte

• Holsteiner

• Simmentaler

• Ribbey

• Wit -blauw

• Black - Angus

• Wagyu

• Vegetarisch

• Gemarineerde scampi saté met look

• Groenteburger

• Verse zalm in papillotte met een julienne van zuiderse groentjes

• Groentenbrochette met Berloumi

Gourmet classic

Steak /Saté/Hamburger /Chipolata /Kipfilet/Varkenshaasje/Cordon-bleu/Slavink /

Gourmet luxe

Filet pur /Entrecôteburger/ Yaki Sake zalm spiesje /Gemarineerd kipfilet met curry /Normandisch varkenshaasje/Gemarineerd lamskroontje / Spiesje met spek van ‘Fonteyne’

Wild Gourmet

Spiesje van eend met sesame soy / Parelhoen/ Hert /Haas /Fazant/Bosduif/kwarteleitje / gekarameliseerde witloof , boontjes met spek , veenbessen, Meaux of Grand Veneur sausje

Chinese Fondue

Zeer fijne lapjes van rund , kalf en gevogelte die u laat pruttelen in een bouillon

De bouillon is alsook verkrijgbaar

Fondue classic gemengd

Assortiment van magere , sappige en botermalse vleesblokjes van 1ste kwaliteit die u laat pruttelen in hete olie . Combinatie van runds , kip of kalkoen en een assortiment van fondueballetjes in kruiden en gerookt spek

Tapas Bordje : (vanaf 2 personen )
Ruim assortiment van Italiaanse en Spaanse specialiteiten zoals Serrano Ham , Pancetta , Mortadella , san danielle ham , tomaat basilicum salami , abruzzese of sopressa salami , mengeling van groene en zwarte olijven zonder pit , zongedroogde tomaten sud n ‘ sol , pecorino , manchego , verse pesto met grissini ‘s.

Tapasbordje de luxe : (vanaf 4 personen )
Een mooi assortiment van top delicatessen uit Italië en Spanje , zoals Parmaham , culatello , truffelsalami ,Jésus du pays Basque , Mortadelle , chorizo ,Travellezham , Toscaanse Coppa , bresaola , manchego , pecorino , gevulde peppadew met verse kaas , mengeling van verse olijven zonder pit , zongedroogd tomaat en rubatta met picado .

Koude Tapas Lepeltjes in stijl : ( vanaf 4 personen )

• Vitello tonato op wijze van de ‘chef ‘

• Gremolata met kalfsvlees op wijze van de ‘Chef ‘

• Carpaccio van rund op wijze van de ‘chef ‘

• Duo van Carpaccio rund met rundstartaar speciale

• Carpaccio van ‘Holstein ‘ top !

• Carpaccio van gerookte eend ‘ chef ‘

• Carpaccio van verse zalm met nori en heilbot en dille

• Carpaccio van verse tonijn met limoen en dille

• Meloenbolletjes met serranoham

• Gerookt zalm slaatje met appel en bieslook

• Parelcouscous met carpaccio van gekleurde tomaat en verse basilicum

• Coeur de boeuf tomaat met buffelmozzarella speciale

• Gazpacho op wijze van de ‘chef ‘ met garnituur

• Tomaat garnaal cocktail

• Wrap ‘speciale ‘

• Mini bagel van gerookte zalm

Warme Tapas : ( vanaf 4 personen )

• Mini - videe / mini worstenbroodje ‘Fonteyn’ / gebakken kip borrel met dipsaus

• Mini - croque monsieur /mini - pizza

• Hamburger van rund met cheddar

• Mini kaaskroket

• Mini garnaalkroket

• Mini quiche ‘speciale

• Bruschetta Italiaans

• Cannelloni op wijze van de ‘chef ‘

• Verse zalm in bladerdeeg met dille

• Mini tapas risotto 3 kazen

• Mini hamburger van lam en camembert

• Mini tapas feta tomaat / vegetarisch

• Apero lolly met geitenkaas en papaya

• Hartige Macaron met ganzenlever en chocolade

• Hartige Macaron met vijgen en compote van rode ui